在生活当中有很多人们并不知道应该选择什么样的食用油，才能够给我们的身体带来非常健康的保护的食用油，在平时的时候应该如何正确的选择在工作当中，应该如何正确的使用呢？关于食用油你需要知道的事情到底是什么？我们应该如何正确的选择才能够给我们的身体带来非常健康的好处的，就让我们一起来了解一下。

用油不对会致癌?

1. 有报道说用植物油炒菜会致癌，是真的吗?

大部分植物油因为富含多不饱和脂肪酸，在高温下确实容易产生很多的醛类物质，有一些是致癌的。

因此，我们不建议用植物油高温煎炸食物，尤其不建议使用诸如玉米油、葵花籽油、大豆油等食用油煎炸，如果真的要高温烹调，可以选棕榈油，椰子油等。

2. 炒菜时是不是油冒烟了，就不太好，比较容易致癌?

现在我们一般用的食用油都是精炼过的，如果冒烟就说明油温已经非常高。这种温度一方面更容易发生氧化聚合反应，生成一些有致癌风险的物质;另一方面，这种温度也容易使得食物中的营养物质流失。

所以，炒菜时还是要注意控温，尽量别让锅冒很多油烟。

这些油，还能吃吗?

3.家里的油放了3年多，还能吃吗?闻起来没啥异味，也没有沉淀。

4.听说在油里加一颗维生素 E 能延长油的保质期?

理论上来说是可以，不过一般油有里本身就有维生素 E，何必呢……密封避光保存更重要。

5.有哈喇味的油还能吃吗?还有好大一桶，扔了可惜。

不要吃了，有哈喇味说明氧化严重。氧化会破坏油脂中的不饱和脂肪酸和维生素，还会产生对人体有害的物质。